Сельдь донская, горячего копчения

Очень просто, быстро и вкусно!

Донская селедка вкусная рыба, что из нее не приготовить. Я уже делал несколько разных блюд из сельди, они бы могли порадовать любого любителя рыбы, осталось только закоптить, что для любой рыбы очень распространенная процедура, которая даже дешевой и не особо вкусной рыбе придает благородный вкус)). С холодным копчением рыбы надо еще повозиться, иметь навыки и самое главное время, а вот для горячего копчения почти ничего не надо)). Я обычно копчу рыбу попутно, пока разгораются дрова на шашлык.

• сельдь
• соль
• опилки дубовые, ольховые или любых фруктовых деревьев

Селедку свежую или мороженную медленно разморозить в плюсовом отделении холодильника, помыть, почистить, (можно даже не чистить), не потрошить, обвалять в соли и оставить солиться в прохладном месте или в холодильнике на 4 часа. За это время нужно почистить коптилку, прожечь на огне решетки, приготовить дрова для костра, веточки или опилки для копчения.



На дно коптилки насыпать пригоршню опилок, лучше всего вишневых или других фруктовых деревьев, если короб маленький, то опилок еще меньше. Я взял уже готовые ольховые опилки для копчения из супермаркета. Так как рыба коптится очень быстро и с нее не течет столько жидкости и жира как с птицы, мяса или сала, ставить поддон для сбора жира на опилки или делать из фольги не обязательно.

В коптилку установить решетку, рыбу хорошо промыть от соли, просушить салфеткой и не плотно уложить на решетку или подвесить, в зависимости от конструкции коптилки. Решетки я взял от старого холодильника и под их размер сварили саму коптилку)).



Под коптилкой развести достаточно сильный огонь, чтобы опилки внутри стали тлеть. Когда из щелей пойдет бело-желтый дым, засечь время, коптить 20-30 минут и сразу снять с огня. Рыбу немного остудить и можно сразу есть. Очень вкусно)).

 

Спасибо за полезную информацию! Давно хотел почитать подробно про горячее копчение, так как собираюсь приобрести коптильню.

 

Ежели нам повезет поймать хоть не много сельди на выходных обязательно закоптим, коптилку я беру.

 

Ankoros а ты специалист только по готовки или по ловли селедки тоже???????

 

Честно, я больше пожрать!
Но все близкие друзья рыбаки заядлые и я принимаю участие по мере возможности.

 

Простую коптилню лучше заказать самому, по своим потребностям и размерам из нормального металла. Магазинные, ширпотребовские в основном сделаны из очень тонкого металла, а греть ее приходится сильно, поэтому наверняка быстро прогорит, а те, что на вид более менее приличные, видел в Кастораме из нержавейки, стоят дорого.

 

На резинку с берега ловят в Арпачине, но бегунка много попадается.

 

поехали с нами на майские селедочным опытом поделишься и ловли и готовки

 

У нас на майские уже большой сбор, первый в этом году, думаю даже до ловли дело не дойдет.ardon:

 

а у Вас что за коллектив?и куда вы отдыхать едите?

 

Обычно в Арпачин, уже очень много лет, там у моего друга база на берегу.

 

опиши по подробнее базу с фотграфиями и ценами(если можно) может мы в следующий раз туда выезд организуем

 

База обычная, осталась еще с совдеповских времен, условия соответствующие, обычные старинные, картонные домики или вагончики, беседки, мангалы, сортиры общяковые, есть душ отдельно, есть несколько лодок, цены в прошлом году были совсем смешные, сейчас не знаю как будет. Базой всю жизнь заправлял тесть моего друга, это была его база, а в начале года он умер и пока на коммерческой основе она не работает, там еще некому заправлять, еще ни чего не подготовлено и не решено. Сейчас собираются там самые близкие, но думаю в ближайшее время все решится, даже телефон не знаю новый. Обязательно сообщу, как запустят. Но вокруг еще есть несколько баз.

http://ankoros.livejournal.com/39461.html
http://ankoros.livejournal.com/44169.html
http://ankoros.livejournal.com/45453.html
http://ankoros.livejournal.com/46006.html
http://ankoros.livejournal.com/46202.html

 

Красота просто шикарная!!!!!!
Как только будет возможность пиши сразу поедим точно!!!)!)!)

 

Обязательно сразу дам телефон того, кто там будет заниматься базой. Единственный минус, ну это на будущее, на лето, там негде купаться, нет нормального пляжа по-близости, а на самой базе ил по колено)). У кого катера едут на другой берег, там красота)).

 

главное что бы рыба ловилась!

 

Вот это меня больше всего интересует))) Ловля толстолоба это мое самое любимое занятие))):good:

Интересует как, на что, чем, наживка и т.д.)))

 

Какая наживка, морская капуста?)))
Именно этого поймали рыбаки заезжие, я у них купил)).
Мы один раз воблером за хвост зацепили и в прошлом году один в лодку друзьям сам запрыгнул, небольшой, кг на 3-4)). А других вариантов не выпадало)).

 

Ну морская капуста я так понял только покупная консервированная..)) Мы с товарищами обычно ловим на каши и технопланктоны как донные, так и поверхностные.

 

Я даже не знал как его ловят, такая рыба специфическая, ест только микроводоросли, думал он больше ни на что не клюет)).